Также рекомендуем посетить:

Какая посуда требуется для индукции

Россия - Санкт Петербург

Плиты/печи с индукционным принципом все чаще заменяют привычные кухонные плиты. Обладатели таких плит по достоинству оценивают превосходство подобного оборудования перед традиционными кухонными плитами. Однако, распространено устойчивое мнение, что индукция требует для себя особой посуды. И это ограничение мешает приобрести индукционную плиту, т.к. жаль расставаться с привычным набором кастрюль и сковород. А как все выглядит на самом деле? И может ли посуда быть препятствием при выборе новой плиты?

Начнем с того, что индукционная плита (или варочная панель), действительно, обладает особыми свойствами, которые накладывают определенные ограничения на применяемую посуду. На газовой плите мы пользуемся открытым пламенем, и с ней все понятно, в том числе и с посудой. На обычной электроплите нагревательные элементы расположены внутри дисков, которые, нагреваясь, передают тепло посуде. И с этим вариантом все знакомы. На современных варочных поверхностях из стеклокерамических нагреватели, расположенные под панелью, нагревают ее в области конфорки, откуда тепло передается на посуду. 

Совершенно другой принцип работы на индукционной плите. На ней нагревается само днище посуды, то есть нет передачи тепла от чего-то горячего – конфорка панели, диск, огонь. В простейшем виде процесс можно описать так. Под поверхностью плиты находится катушка индуктивности, которая при помощи магнитного поля, которое она создает, индуцирует вихревые токи на днище посуды. При этом – днище и сама посуда нагреваются. Понятное дело, если дно из немагнитного материала, например, стеклянное, то оно и нагреваться не сможет. Более того, плита вообще не включится. Получается, что таки есть некоторые требования к посуде. Рассмотрим разные виды кухонной посуды и убедимся, что все совсем не так критично, как казалось.

Поскольку индукционные плиты представляют собой абсолютно гладкую и ровную панель (поверхность), то имеется общее правило для применяемой посуды – дно должно быть плоским и ровным при нагревании, без вогнутостей и деформации, для плотного прилегания к поверхности плиты. Толстое днище устойчивее всего к деформациям. А также, толстое дно более теплоемко и тепло долго сохраняется. В отношении магнитных свойств – проверяем имеющуюся посуду постоянным магнитом: посуда пригодна, если магнит прилипает к днищу. При покупке новой посуды проверяем маркировку – производители качественной посуды обязательно ставят метку, для какой плиты посуда предназначена.

Эмалированная посуда. Стальная (железная), покрытая эмалью, посуда отлично годится для индукционных плит. У выпущенных в давние времена эмалированных кастрюль в дне может быть возвышение в центре, которое может вызывать заметный гул или писк при работе плиты. Посуда современного производства не вызывает этого эффекта, так как делается с плоским дном. 

Чугунная посуда. Долговечная и экологичная, с толстым плоским дном, c отличной теплопроводностью – посуда из старого доброго чугуна идеальна для индукции. Если она к тому же покрыта эмалью, то вдвойне хорошо, т.к. облегчается уход и ей не страшна коррозия. Вот только некоторая хрупкость и тяжеловесность чугуна нуждаются в аккуратном обхождении.

Нержавеющая посуда. Посуда из намагнитивающейся нержавейки подходит безусловно, немагнитная нержавейка должна быть снабжена утолщенным дном из специального ферромагнитного сплава (проверяем магнитом). По всем остальным характеристикам нержавеющая сталь – самый современный материал для кухонной посуды, подходящий для печей и плит любого типа. Ее отличают красивый внешний вид, гигиеничность и надежность, простота ухода и устойчивость к ржавчине. Небольшое предупреждение – ввиду отсутствия антипригарного покрытия, при жарке продукты рекомендуется закладывать в предварительно разогретую стальную кастрюлю или сковородку. 

Алюминиевая посуда. Старая посуда, без утолщенного дна из ферромагнитных материалов, не годится для индукционной плиты. Новую свежевыпущенную алюминиевую посуду сверяем на предмет маркировки или проверяем магнитом и принимаем решение – готовить в ней или нет.

Посуда из меди. По примеру алюминиевой, у медной тоже должно быть ферромагнитное дно. Тогда она отлично подойдет на кухне и для индукционной плиты. Ввиду крайне привлекательных характеристик, современная медная посуда, в большинстве своем, выпускается применимой для любых плит. 

Посуда из керамики. Добрая старая керамика не обладает свойством намагничиваться, следовательно, неприменима к плите с индукцией. Но если приобрести новую, специально для индукционных плит предназначенную керамику с ферромагнитным дном, то сможете и дальше радоваться ее отличительным качествам – эстетичности и природному материалу, отличной терморегуляции и жаропрочности, а также легкости ухода.

Посуда из стекла. Думается, неужели и стекло можно применить к индукции? Однако, есть вариант. Для немагнитной посуды выпускаются специальные индукционные диски или адаптеры для индукционных плит. Диск служит прокладкой межу плитой и посудой, нагревается и передает тепло посуде. С таким адаптером можно использовать практически любую привычную посуду (не забываем только про ровное дно) – из алюминия, керамики, меди и стекла. 

Осталось коснуться диаметра посуды. Главное условие – диаметр днища должен быть не меньше 12 см, иначе плита не включится. Этому есть объяснение, которое касается принципа работы индукции, но мы не будем тут углубляться в детали электрических волн и магнитных полей. Если вы привыкли или желаете готовить в азиатской сковороде Вок с маленьким дном и характерной формой, то выбирайте модели специально для индукции.

Итак, коротко охватили кухонный инвентарь (посуду) из основных материалов. И, как видится, не нашли сколько-нибудь непреодолимых препятствий для применения практически любого из них на плитах с индукционным принципом. Желаем читателю удачных покупок, которые привнесут на кухню гармонию и удобство и вкусную еду. Кстати, собираясь в поход за приобретением кухонного оборудования – мойки, смесителя, аксессуаров, кухонной техники, в том числе вытяжки для кухни и варочной поверхности – предлагаем посетить интернет-магазин Атлант-Ю, сайт http://www.atlant-u.ru.